ホテル・旅館の朝食運営では、調理スタッフの採用難や早朝勤務の人員確保、人件費の上昇など、さまざまな課題があります。
第一建設ホテルアカデミーでは、こうしたホテルの朝食運営における課題を解決する方法のひとつとして、「匠の和朝食パック」をご提案しています。
最大の特徴は、現場に調理人がいなくても、本格的な和朝食を提供できること。
和食の匠が手掛けた料理を、湯煎や電子レンジなどで温めて盛り付けるシンプルなオペレーションにすることで、専門的な調理技術や大掛かりな仕込みを必要としません。
そのため、料理長や調理スタッフの確保が難しいホテルでも、パート・アルバイトスタッフを中心とした少人数体制で、安定した朝食提供が可能になります。
「料理人を採用し続ける」のではなく、「料理人がいなくても運営できる朝食体制をつくる」。
人手不足への対応だけでなく、朝食業務の効率化、スタッフの負担軽減、人件費の削減を図りながら、朝食の品質も維持できる仕組みです。
ホテル朝食の「人手不足」を解決する新しい仕組み
ホテル・旅館の朝食運営では、
「料理長や調理スタッフがなかなか採用できない」
「早朝勤務のスタッフが集まらない」
「朝食のために調理経験者を配置する必要がある」
「仕込みや準備に時間がかかっている」
「人件費を抑えたいけれど、朝食のクオリティは落としたくない」
といった課題を抱える施設様も少なくありません。
「匠の和朝食パック」は、こうしたホテル朝食ならではの課題を解決するために開発されました。
調理人不要。少人数でも安定した朝食提供が可能
「匠の和朝食パック」の最大の特徴は、現場に料理人がいなくても、本格的な和朝食を提供できることです。
基本的なオペレーションは、湯煎や電子レンジで温めて、盛り付けるだけ。
事前の仕込みや専門的な調理技術を必要としないため、専属の料理長や調理スタッフを配置する必要がありません。
調理経験のないパート・アルバイトスタッフを中心とした少人数体制でも、毎朝安定した品質の朝食を提供できます。
そのため、
「料理人を採用する」のではなく、「誰でも提供できる朝食体制をつくる」
という新しい発想で、ホテルの人手不足対策をサポートします。
人件費削減・早朝スタッフ不足の解消にも
ホテル朝食は早朝から準備が必要となるため、スタッフの採用やシフト編成に苦労されている施設様も多いのではないでしょうか。
「匠の和朝食パック」なら、仕込みや複雑な調理工程を大幅に減らすことができます。
専門の調理スタッフを配置する必要がなくなることで、朝食運営に必要な人数を抑え、少人数運営・時短・人件費削減につなげることができます。
実際に導入いただいたホテル・旅館様からは、**「朝食準備時間が半分以下になった」「スタッフの負担が大幅に軽減された」**といった声も寄せられています。
省人化しても、朝食のクオリティは妥協しない
人手を減らすために、朝食の品質まで落としてしまっては、お客様の満足度向上にはつながりません。
「匠の和朝食パック」では、和食一筋48年の料理人が監修した和惣菜をご提供します。
一般的な既製品とは異なり、味はもちろん、見た目や満足感にもこだわっています。
「調理人はいない。でも、朝食はしっかり美味しい。」
そんな朝食体制を実現し、宿泊されるお客様の満足度やホテルの価値向上をサポートします。
保存料・着色料・食品添加物を使用しない手づくり惣菜
提供する和惣菜は、保存料・着色料・食品添加物を一切使用せず、素材本来のおいしさにこだわった手づくり惣菜です。
必要な分だけ「商品のみ」を購入することも可能なため、大掛かりな設備投資をすることなく導入できます。
朝食運営をすべて変更するのではなく、現在提供している朝食の一部に取り入れるなど、施設様の状況に合わせた活用もご検討いただけます。
小規模ホテルから大型宿泊施設まで対応
施設規模に合わせて、**「個食パック」と「大量パック」**をご用意しています。
個食パック｜小規模施設向け
1食ずつの個食パックなので、必要な食数に合わせて提供しやすく、食品ロスを抑えながら衛生的に運用できます。
急な予約にも柔軟に対応しやすく、小規模ホテル・旅館などでも無理なく導入できます。
大量パック｜大型施設向け
宿泊人数の多いホテル・宿泊施設には、大量パックでの提供にも対応しています。
大量納品によって仕込み時間を大幅に削減しながら、大人数のお客様にも安定した品質の朝食を提供できます。
施設規模を問わず、コスト・業務効率・朝食品質のバランスを考えた運用が可能です。
「匠の和朝食パック」監修 鈴木 清
「匠の和朝食パック」の料理監修を務めるのは、第一建設ホテルアカデミー客員教授・朝食アドバイザーの鈴木 清氏です。
株式会社水屋光琳 代表取締役総料理長として、1977年から48年間にわたり料理の道を歩んできました。
平成27年には和歌山県国体開催中の皇太子殿下（現天皇陛下）をはじめ四皇族の料理監修、平成28年には日本航空国内線ファーストクラスの夕食監修、令和元年には「第39回全国豊かな海づくり大会・秋田大会」の招待者公式弁当監修など、数々の実績を持つ料理人です。
長年培ってきた和食の技術と経験を生かし、料理人が現場にいなくても「匠の味」を提供できる仕組みを実現しています。
ホテルの「朝食」に、新しい価値を
朝食は、ホテルの印象や宿泊満足度を左右する大切なサービスのひとつです。
しかし、人手不足や人件費・食材費などのコスト増加により、これまでと同じ朝食運営を続けることが難しくなっているホテル・旅館様も増えています。
第一建設ホテルアカデミー学長の細見恭司は、長年ホテル運営の現場に携わる中で、良い朝食がホテルの評価や売上に与える影響を実感してきました。
その一方で、「料理人がいなければ良い朝食は提供できない」という従来の運営方法そのものを見直す必要性も高まっています。
そこで誕生したのが、**調理人に頼らず、誰でも安定した品質の朝食を提供できる「匠の和朝食パック」**です。
明日の朝食から、専属料理長を。
料理長・調理スタッフが採用できない。
早朝の人員確保が難しい。
朝食の人件費を削減したい。
スタッフの負担を軽減したい。
それでも、お客様に提供する朝食の品質は落としたくない。
そんなホテル・旅館・宿泊施設様の朝食運営を、第一建設ホテルアカデミーがサポートいたします。
「匠の和朝食パック」に関する詳しい内容や導入方法、商品サンプルについてもお気軽にお問い合わせください。
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